Аранчини - гордость сицилийской кухни, у них насыщенный оранжевый цвет, и они так похожи на маленькие апельсинчики. Или плоды померанцевого дерева (гибрид помело и мандарина), они тоже такие яркие. Само название перешло, судя по всему, от латинского названия померанца: Citrus aurantium (померанец по- итальянски - arancio amaro, или маленькие апельсины, ит. - piccole arance). Аранчини могут иметь круглую или конусообразную форму. Начинка может быть разная, классическим считается вариант с мясным рагу. На днях посмотрела фильм Гангста Love. Там есть кадры, где глава местной мафии занимается именно тем, что приносит ему истинное удовольствие - делает аранчини. Одним из его советов мне и хочется воспользоваться, об этом я раньше и не слышала, и в рецептах этого не встречала. Но об этом позже, когда буду готовить - вы сами увидите. Что надо для приготовления аранчини? - спрашивает мафиози своего сынишку. И сам отвечает: - Любовь и терпение. А позже, рефреном, ближе к концу фильма опять спрашивает сына об этом же. И сын отвечает: - Любовь. Надеюсь, что она поможет и мне. Вдохновлялась рецептом рисовых блинах с кокосовой начинкой, очань нравится готовить горячее.
Сицилийские аранчини — рисовые шарики
автор congacata 
На фото сицилийских аранчинь — рисовых шариков
- Общее время: 2 ч
- Рецепт на 4 порции
Калорий: 297 ккал
Кухня: Итальянская
Сложность: Простой рецепт
Ингредиенты:
- колбаса сырокопченая - 50 г
- пшеничная мука - 1 стак.
- оливковое масло - 700 шт.
- сливочное масло - 50 г
- вода - 900 г
- сухари панировочные - 1 стак.
- говядина - 250 г
- яйца куриные - 1 шт.
- сыр - 40 г
- яйца куриные - 2 шт.
- соль - 0,3 ч.л.
- лук репчатый - ½ шт.
- пармезан - 50 г
- сельдерей стебли - 1 шт.
- шафран молотый - ¼ ч.л.
- соль - ½ ч.л.
- морковь - ½ шт.
- рис арборио - 300 г
- чеснок - 2 зубчика
- горошек зеленый замороженный - 50 г
- помидоры протертые пассата - 250 ст.л.
- вино белое сухое - 55 г
- сахар - ½ ст.л.
- тимьян свежий - 2 веточки
- лавровый лист - 1 шт.
- соль - 0,7 ч.л.
- перец черный свежемолотый - 0,3 ч.л.
- петрушка зелень - ½ шт.
- оливковое масло - 1 ½ ст.л.
Как приготовить
-
Приготовить все необходимое для рагу. Мясо прокрутить через мясорубку. Морковь, лук почистить. Стебель сельдерея, лук, морковь, петрушку (вместе со стеблями) порезать. Чеснок почистить, пропустить через пресс.
-
На разогретой сковороде с добавлением оливкового масла слегка обжарить овощи: лук, морковь, сельдерей, чеснок.
-
Добавить фарш, помидоры протертые (пассата), петрушку, листики тимьяна, лавровый лист (в конце приготовления рагу лавровый лист надо вынуть), сахар, посолить, поперчить.
-
Добавить вино.
-
Колбасу, порезанную на кусочки.
-
Овощи и фарш должны томиться на небольшом огне 1 час или немного больше (до полной готовности мяса). Снять с огня.
-
Горошек отморозить и проварить 2 - 3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Натереть пармезан для рисовой оболочки аранчини на мелкой терке. Для начинки сыр (у меня сыр Чембар) порезать кубиками.
-
К рагу добавить горошек, перемешать.
-
В кипящую подсоленную воду положить рис Арборио. Соотношение воды (или бульона) с рисом должно быть 3:1. Жидкость должна выпариться. Помешивайте. За 10 минут до готовности, когда еще не вся вода выпарится, можно добавить 0.25 ч. л. индийского шафрана - куркумы (для цвета). Приготовить все необходимое для добавления к рису: 1 яйцо, сливочное масло, тертый сыр.
-
Добавить к почти остывшему рису сливочное масло, тертый сыр, яйцо, соль. Перемешать.
-
Рис с добавками положить на большую тарелку. Вам понадобиться много места на столе или другой рабочей поверхности. Приготовить отдельные миски с мукой, сухарями, яйцами (2 штуки).
-
Миску с водой, в которой будете слегка смачивать руки в случае необходимости. Сковороду с начинкой. Миску с нарезанными кусочками сыра. Приготовьте деревянную дощечку, на которую будете складывать аранчини перед тем, как опускать во фритюр. Палочку, которой будете прокалывать аранчини. Яйца взбить венчиком.
-
Скатать шарики из риса, у меня получилось 11 штук.
-
Берем один шарик, кладем на ладонь, пальцем делаем углубление (чем больше поместится начинки у вас, тем лучше, рисовая оболочка при этом не должна страдать). Кладем начинку, добавляем несколько кубиков сыра. Немного сжимаем рукой, прикрывая начинку полностью рисом. Так же поступаем со всеми остальными шариками риса.
-
Обваливаем шарики из риса в муке, взбитых яйцах, сухарях.
-
Теперь тот шаг, о котором говорилось в фильме. Протыкаем палочкой аранчини до середины, чтобы был доступ масла (фритюра) к начинке, это поможет ему соединиться с сыром и расплавить его.
-
Поставить масло для фритюра на средний огонь, нагреть. Будьте аккуратны, кипящее масло! (у меня была кастрюля на 1.5 литра). Положить (партиями) аранчини в масло, убавить огонь до маленького. Во фритюре они должны находиться, пока корочка не станет золотистого цвета. Вынуть шумовкой. Положить на бумажное полотенце, чтобы избавить аранчини от излишков жира.
-
Подавать горячими с зеленью и овощами. Немного красного сухого вина - будет совсем по-сицилийски.
-
Не удержалась - еще фото этих красавчиков.
-
Разрез. Приятного аппетита!
Готовьте в удовольствие! Буду пробовать приготовить рисовые блинчики с грибами. Кто со мной ? Всегда было интересно приготовить что-то новое и оригинальное.
Комментарии к рецепту
Всё получилось просто супер)))
очень вкусно)
всё делала по рецепту)
Приготовила сицилийских аранчинь!
Очень вкусно, всем понравилось!
Необычно, но так легко готовится!
Спасибо большое!
Спасибо большое, congacata, освежила в памяти рецепт рисовых шариков!
порадую любимого.
Очень вкусно, сейчас в духовку поставила.
Очень вкусно!
подруга приготовила для встречи девчонок!
Просто пальчики оближешь!
Предлагаю в тему ссылочку на рецепт рулетиков.
Ооочень вкусно!
Все как в рецепте, ничего не заменяю,не добавляю)))
Очень вкусно и всегда к столу
Congacata, Рецепт просто прелесть!
Думаю, очень вкусно.
Congacata!Спасибо Вам))
Этот сайт — моя самая лучшая кулинарная книга…
придумываю, что приготовить, а потом здесь...уточняю))
Спасибооооооооооооо)))
Congacata, большое спасибо за рецепт сицилийских аранчинь!!!
Восторгу нет предела!
Получилось очень вкусно.
Сицилийские аранчини супер-пупер:)))))))
Очень просто в приготовлении:)
Я только немного внесла свои коррективы:)
Очень здорово получилось.
В общем, спасибо Вам большое за сицилийские аранчини:)))
Congacata, спасибо большое за рецепты!
Я ваша поклонница, готовлю многие ваши рецепты!
Все СУПЕР!!!
сицилийских аранчинь приготовила вчера!
СПАСИБО!!!
Необыкновенная вкуснятина!
Спасибо.
Пробовала готовить рисовые крокеты и раньше, в том числе и по рецептам на этом сайте, но рис разваливался и в итоге шарики не получались. После более подробного ознакомления необходимой литературы и нескольких опытов нашла необходимый рецепт, которым и делюсь....
40 мин
куриные грудки - 100 г; говяжий фарш - 100 г; горошек зеленый - 50 г; петрушка - 1 пучок; базилик - 1 пучок; пармезан - 50 г; рис - 300 г; томатная паста - 2 ст.л.; бульон - 200 мл; яйцо - 2 шт.; масло сливочное - 2 ст.л.; оливковое масло - 3 ст.л.; мука - 2 ст.л.; перец чили - 1 щепотка; шафран - 1...
20 мин
Любимые конфеты детства! Очень легкие в приготовление.Легко. Вкусно.Хорошее и вкусное угощение для детей....
1 ч
Решила приготовить полезную сладость. Тем более, что конфеты я еще ни разу не готовила. Я делала 1/4 часть рецепта. Получилось 16 конфет. Очень сладкие, конечно, но это будет зависеть от сладости изюма. Можно использовать любые сухофрукты...
20 мин
Блюдо японской кухни. Впервые познакомилась с ним в японском ресторане....
20 мин
Оливковое масло 3 столовые ложки; Лук репчатый 1/2 головки; Морковь 1/2 шт.; Стебель сельдерея 1/2 шт.; Говяжий фарш 85 г; Томатный соус 200 г; Свиной фарш 85 г; Томатная паста 2 ч.л.; Красный лук 1 головка; Рис арборио 300 г; Шафран 1/4 чайной ложки; Тертый сыр пармезан 2 столовые ложки; Соль по вкусу;...
1 ч
СПАСИБО! Приготовила очень вкусно.