Наполеон с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

Как приготовить наполеон с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой
Фотография наполеона с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой
Общее время 3 ч
Рецепт на 15 порций
Калорий 34 кКал
Уровень сложности Простой
Рецепт от пользователя Юля Лыбина

Ингредиенты

  • мука - 550 г
  • какао - 90 г
  • сливочное масло - 400 г
  • соль - ½ ч.л.
  • кофе эспрессо - 100 мл
  • вода - 150 мл
  • сахар - 1 ч.л.
  • молоко - 400 мл
  • кофе эспрессо - 100 мл
  • яйца куриные - 4 шт.
  • мука - 40 г
  • сахар - 150 г
  • рикотта - 500 г
  • шоколад - 150 г
  • сахарная пудра - 50 г
  • какао - 25 г
  • коньяк - 2 ст.л.
  • сахарный сироп - 200 мл
  • миндальная мука - 200 г
  • сахарная пудра - 50 г
  • какао - 30 г

Как приготовить наполеон с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

Готовим тесто для коржей. Просеиваем муку с какао и солью, тщательно все перемешиваем, чтобы какао хорошо смешалось с мукой. Холодное масло нарезаем на небольшие кубики и рубим вместе с мукой. Заранее приготовленный и охлажденный кофе смешиваем с очень холодной водой и добавляем сахар. Эту смесь вливаем в муку с какао и быстро замешиваем тесто. Формируем тесто в шар, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут.

Пока тесто охлаждается в холодильнике, мы, не теряя времени, занимаемся кремом. Первая часть крема заварная часть. Яйца растираем с сахаром. Туда же просеиваем муку и тщательно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Кофе с молоком доводим до кипения. Тонкой струйкой молоко с кофе вливаем в яичную смесь, постоянно мешая. Увариваем крем на водяной бане до загустения, постоянно мешая (у меня на это ушло минут 18 20). Полученный заварной крем охлаждаем.

Рецепт наполеона с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

Далее готовим шоколадную часть крема. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, охладить.

Рецепт наполеона с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

Творожный сыр (у меня была рикотта) смешиваем с сахарной пудрой и какао, взбивать не надо. Добавляем остывший шоколад. Затем к шоколадной части крема начинаем понемногу добавлять остывший заварной крем (я для ускорения процесса охлаждения остужала в холодной воде). Тщательно все вымешиваем. В конце добавляем 2 ст. ложки коньяка. Крем готов.

Рецепт наполеона с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

В торте есть еще и миндальная прослойка. Чтобы приготовить сироп для миндальной прослойки нужно просто сахар с водой довести до кипения и остудить. 200 мл сиропа смешиваем с измельченным в блендере миндалем, сахарной пудрой и какао. Миндальная прослойка готова.

Рецепт наполеона с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

Займемся далее тестом для коржей. Достаем его из холодильника, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной в 1 см. Узкие стороны прямоугольника сложить к центру друг на друга, чтобы получилось сложение втрое (как на фото). Раскатываем тесто снова в прямоугольный пласт в 1 см, при этом скалку держа концами, обращенными к незапечатанным краям теста (как на фото). Такое складывание необходимо повторить с тестом 5 раз. Полученный пласт толщиной 1 см заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа (у меня ночь).

Рецепт наполеона с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

После охлаждения пласт теста я разделила на 12 равных частей. Каждый кусочек теста раскатывала на припыленной мукой рабочей поверхности в очень тонкий пласт так, чтобы потом можно было вырезать круг диаметром 25 см и остались обрезки, которые потом использовала в виде крошки для присыпки торта. Застелить противень пекарской бумагой и перенести корж, наколоть часто вилкой, чтобы не вздувался. Выпекать коржи при температуре 180 С минуты 4 (следим за своей духовкой). Готовый еще горячий корж сразу обрезаем по тарелке/дно разъемной формы.

Рецепт наполеона с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

Таким образом выпекаем и вырезаем все коржи. Остужаем.

Рецепт наполеона с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

Сборка торта. Каждый корж промазываем тонким слоем миндальной пасты. Затем на миндальную пасту равномерно распределяем крем (примерно по 3 ложки на корж). Повторяем процедуру, пока не закончатся все коржи. Оставляем немного крема для выравнивания торта по бокам. Верхний корж промазываем только миндальной пастой, но количество пасты чуть толще, чем на остальные коржи. Бока торта выравниваем кремом и весь торт обсыпаем крошкой из обрезков теста. Накрываем торт и отправляем его в холодильник на пропитку. У меня торт стоял в холодильнике сутки до подачи. Перед подачей торт присыпаем какао и декорируем по своему желанию и фантазии. В моем случае это розы из свеклы и яблок и листики свежей мяты.

Рецепт наполеона с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

Приятного аппетита и пусть вам всегда будет вкусно!

Рецепт наполеона с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить горячий кофе с шоколадом и бренди. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Комментарии к рецепту

4.6 / 5
Рейтинг рецепта
longarowa

Спасибо что есть такой сайт с пошаговыми рецептами.
Никогда не думала, что готовить так просто и увлекательно.
Домашние стали замечать что я становлюсь хорошей хозяйкой.

cicete

Юля! Большое спасибо за рецепт, всем очень понравился.
я часто заглядываю на этот сайт за новыми рецептами.

itoren

Прочитала все ваши комментарии и теперь хочу приготовить наполеон с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой.
О результате напишу позже.

lednyova_86

Мои любимы продукты!
А уж когда они вместе, ни за что не пройду мимо.
Очень вкусно!

Лиля Резакова

А еще посмотрите ссылочку litara.ru/napitki/kofe/kofe-s-marshmallows.