Гуляш из легкого

Очень многие субпродукты незаслуженно забыты и редко используются в кулинарии. Презрительное отношение к этим продуктам происходит единственно из неумения обработать их должным образом и найти им наилучшее применение. Тем не менее, мозги, рубец, легкие - превосходное пищевое сырье. Может быть, все-таки попробовать приготовить гуляш из легких?

Для приготовления гуляша нужно взять говяжье легкое, репчатый лук, томат-пюре, пшеничную муку в/с, подсолнечное рафинированное масло, лавровый лист, черный молотый перец и соль.

Легкие промыть, разрезать по бронхам на куски и снова промыть, а затем вымочить в холодной воде для удаления крови. Подготовленные легкие выложить в кастрюлю, залить горячей водой, быстро довести до кипения, снять пену, закрыть крышкой и варить 1,5-2 часа (в зависимости от возраста и вида животного).

Готовые легкие разрезать на кусочки весом около 30 грамм, обсыпать перцем, солью и перемешать. Вместо соли можно взять овощную приправу с солью.

Выложить кусочки легкого в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжарить.

Луковицу очистить и измельчить.

Добавить лук к легкому.

Все вместе обжарить до мягкости лука.

Блюдо обсыпать мукой.

Смесь тщательно перемешать, влить 2-2,5 стакана бульона, полученного при варке легких, добавить томат-пюре и лавровый лист.

Блюдо потушить под крышкой в течение 10-15 минут.

Гарнир - по вкусу и в меру фантазии.

Приятного аппетита!