Мандариновый торт

Для начала нужно взбить 4 яйца комнатной температуры (заранее вынуть их из холодильника, чтобы они нагрелись) миксером до образования пены. Затем всыпать тонкой струйкой 160 гр сахара и взбивать еще 5 минут на высокой скорости до полного растворения сахара и получения пышной кремовой консистенции.

Муку просеять через сито и ввести в яичный крем, не переставая его при этом взбивать. При желании на этом этапе можно добавить 0,5-1 ч. л. разрыхлителя в муку, чтобы "перестраховаться" - тогда бисквит точно поднимется. Но если яйца хорошо взбиты в плотную пену - у бисквита обязательно получится пышная и пористая структура, даже без соды и разрыхлителя.

Цедру одно лимона и одного мандарина натереть на мелкой терке и подмешать в бисквитное тесто.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и равномерно обсыпать манкой или мукой. Выложить тесто для торта в форму и отправить в разогретую до 180С духовку. Выпекать бисквит для мандаринового торта в течение 30-40 минут до золотистой корочки. После этого вынуть форму, накрыть полотенцем и дать остыть. Остывший бисквит переложить на решетку и оставить как минимум на пару часов (можно и на несколько часов, или на ночь).

Тем временем смешать в небольшой кастрюле 200 мл чистой воды, всыпать 200 гр сахара, влить сок одного лимона и одного мандарина (тех, с которых была снята цедра на бисквит) и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая сироп венчиком, довести его до кипения и сразу снять с огня. Влить алкоголь и размешать, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.

Приготовить мандариновый крем для торта: из двух мандаринов и двух лимонов выжать сок, процедить его от косточек и мякоти через сито. Если есть время, желательно оставить выжатый сок с кусочками цедры мандаринов и лимонов в одной емкости на 15-20 минут, чтобы сок стал ароматнее (после настаивания цедру нужно удалить). В миску вбить 3 яйца и взбить их венчиком или миксером до однородности и легкого посветления. Влить сок мандаринов и лимонов тонкой струйкой в яйца, не переставая их взбивать. Всыпать сахар и поставить миску на водяную баню. Постоянно помешивая крем венчиком, нагревать его до легкого загустения и снять с водяной бани. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать до его растворения. Накрыть миску крышкой и пищевой пленкой и оставить до полного остывания.

Остывший бисквит аккуратно разрезать острым ножом на два равных круглых коржа.

Равномерно пропитать оба коржа изнутри сиропом, приготовленным ранее (шаг 5).

Промазать сверху нижний и верхний корж мандариновым кремом.

Из двух мандаринов выжать сок и процедить его через сито. Маскарпоне соединить с сахарной пудрой и взбить миксером на невысокой скорости до полного растворения пудры. Постепенно влить мандариновый сок (вливать понемногу, пока не получится нежная кремовая консистенция - может понадобиться не весь сок).

Промазать нижний корж чуть больше половины от всего крема, накрыть вторым коржом и украсить оставшимся кремом из сливочного сыра.

Для украшения торта можно сделать такие мандариновые дольки: нарезать 2 мандарина тонкими кружочками и карамелизировать их на сковороде с 10 гр сливочного масла и 1 ст. л. сахара. Карамельные кусочки полностью остудить и выложить на торт.

Готовый мандариновый торт убрать как минимум на 4 часа для пропитки (лучше на ночь) в холодильник. После этого нарезать домашний торт порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!

Вместо мандариновых долек можно также украсить торт кокосовой стружкой.