Уха по-фински

Секретов приготовления ухи великое множество: из ершей, из окуней, рыбацкая, тройная, архиерейская и т. п. У каждого рыбака найдется свой фирменный рецепт приготовления этого специфического блюда. Несмотря на обилие рецептов, все же есть одно общее и обязательное правило: рыба должна быть свежей, без постороннего запаха. Рецепт этой ухи предлагают финские рыболовы.

Для приготовления ухи нужно взять филе и хребты жирной рыбы (масляной, форели или семги), репчатый лук, морковь, картофель, сливки 10%-ной жирности, лавровый лист, душистый перец горошком, черный молотый перец, зелень укропа, воду и соль.

Морковь очистить и разрезать вдоль на 4 части.

Луковицу очистить и разрезать пополам.

В 2 л холодной воды положить хребты, лук, морковь, лавровый лист и душистый перец.

Варить бульон в течение 40 минут, а затем добавить филейные куски рыбы и варить еще 10 минут.

Рыбу и овощи аккуратно вынуть, а бульон процедить.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Бульон снова довести до кипения, положить в него картофель и варить в течение 15-20 минут.

Как только картофель станет мягким, добавить филе рыбы, влить сливки и посолить по вкусу. Уху прокипятить в течение 5 минут.

Готовую уху снять с плиты, посыпать измельченной зеленью укропа, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 минут.

При подаче посыпать уху черным молотым перцем.