Классический французский салат оливье

автор inna inna

Рецепт классического французского салата оливье

На фото классического французского салата оливье

  • Общее время: 180 мин
  • Рецепт на 10 порций
  1. 16 отзывов

Калорий: 655 ккал

Кухня: Французская

Сложность: Простой рецепт

Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый "Оливье" по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками! Вдохновлялась рецептом салате оливье, очань нравится готовить оливье.

Подборка рецептов: простой рецепт оливье,  рецепты на ужин,  праздничные рецепты,  рецепты на день рождения,  рецепты на новый год,  салаты на праздничный стол,  новогодние салаты,  салаты на день рождения.

Ингредиенты:

  • Рябчики — 1-2 шт.
  • Говяжий язык — 0,5 шт.
  • Листья салата — 100 г
  • Раки — 25 шт.
  • Маринованные огурцы — 10 шт.
  • Огурец свежий — 1-2 шт.
  • Яйца перепелиные — 15 шт.
  • Масло оливковое — 320 г
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Горчица — 1-2 ч.л.
  • Уксус — 2 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сок лимона — 4 ч.л.
  • Розмарин — 1 Щепотка
  • Лук — 1 шт.
  • Корень сельдерея — По вкусу
  • Морковка — 1 шт.
  • Сумах — 0,5 ч.л.
  • Картошка — 4 шт.

Повод приготовления:

На обед, На ужин, На праздничный стол, День рождения, Новый Год

Как приготовить

  1. Отварите сначала говяжий язык в подсоленной воде с половинкой морковки и лука.

  2. Тем временем вы можете отварить картошку в мундире.

    классический французский салат оливье
  3. Яйца перепелиные тоже варим 3-4 минутки.

    классический французский салат оливье
  4. А также подготовить рябчиков. Натрите тушки маслом оливковым.

    классический французский салат оливье
  5. Обжарьте птицу на сковороде слегка до румяной корочки. Параллельно поставьте кастрюлю с водой, добавьте туда половинку лука и морковки, сельдерей, сумах, специи (соль, лаврушку, клюкву и парочку ягод можжевельника).

    классический французский салат оливье
  6. Опустите рябчиков в кипящую воду.

    классический французский салат оливье
  7. Варите рябчиков полчаса на небольшом огне.

    классический французский салат оливье
  8. Пока варятся основные ингредиенты, приготовьте заправку. Все ингредиенты для нее должны быть комнатной температуры! Возьмите яйца куриные, масло оливковое или другое растительное (обязательно рафинированное!), уксус, горчицу, сахар, соль и сок лимона.

    классический французский салат оливье
  9. Все перемешайте с помощью блендера до однородной массы и отправьте в холодильник.

    классический французский салат оливье
  10. Если язык и рябчики сварились, как и картошка с перепелиными яйцами, можно приступать к сборке салата. Слейте рассол с маринованных огурчиков и порежьте их мелко. Также почистите и порежьте мелко свежий огурец.

    классический французский салат оливье
  11. Яйца перепелиные тоже мелко порежьте, листья салат промойте и обсушите, порежьте кубиками.

    классический французский салат оливье
  12. Язык отварной порежьте кубиками.

    классический французский салат оливье
  13. Рябчиков тоже разделайте, удалите кости и порежьте на кубики мясо, отделенное от костей.

    классический французский салат оливье
  14. В глубокую кастрюлю выложите язык, рябчиков.

    классический французский салат оливье
  15. Добавьте туда порезанный кубиками картофель.

    классический французский салат оливье
  16. А также листья салата, огурцы маринованные и свежие.

    классический французский салат оливье
  17. Добавьте яйца, посолите и поперчите по вкусу. Все перемешайте.

    классический французский салат оливье
  18. Заправьте подготовленным майонезом. Снова перемешайте.

    классический французский салат оливье
  19. Выложите салат в салатницу.

    классический французский салат оливье
  20. Отварите в подсоленной воде раков.

    классический французский салат оливье
  21. Почистите их и достаньте шейки.

    классический французский салат оливье
  22. Готовый классический французский салат "Оливье" украсьте перед подачей раковыми шейками и зеленью по вкусу. Приятного аппетита!

    классический французский салат оливье

На заметку:

  • Знаменитый салат "Оливье", названный в честь знаменитого шефа Люсьена Оливье, подавался в его собственном ресторане "Эрмитаж"в Москве. Рецептура успешно сохранилась даже в кулинарных книгах начала 21 века. Помимо рябчиков и языка в салате присутствовала еще черная паюсная икра. Но от нее предлагаю отказаться: не совсем, как по мне, она сочетается с мясом, птицей и раковыми шейками. Самая важная часть в приготовлении классического варианта заправка. Советую сделать самостоятельно, а не заменять на майонез, а то весь салат коту под хвост! Уксус можете взять яблочный 9 %. Смотрите, как приготовить классический французский салат "Оливье".

  • Готовьте в удовольствие! Буду пробовать приготовить салат оливье с говядиной. Кто со мной ? Всегда было интересно приготовить что-то новое и оригинальное.

Смотрите и пробуйте приготовить классический французский салат оливье

Комментарии к рецепту

4.9 / 5
Рейтинг рецепта
alina

Спасибо!
оливье теперь моё коронное блюдо, никого не оставляет равнодушным…;)))

rears1983

Я тоже делала оливье.
На самом деле очень вкусно.
Но у меня что-то пошло не так.
Конечно, получилось не так, как на фото, но все равно оч.вкусно!

Солтаханова Тася

Спасибо!
Отличный рецепт салата оливье!

rimiso

Спасибо. И правду очень просто, буду пробовать.

ofown

Спасибо огромное за рецепт, inna!
салатик просто супер.
Все мои подруги делают теперь салатик по этому рецепту— с различными вариациями.
Благо, что рецепт очень простой и быстрый, а результат — ошеломительный!
Еще раз большое спасибо!

alla

Набрела на ваш сайт…
полистала немного…
руки чешутся что-нибудь приготовить…
побежала на кухню.)
спасибо вам огромное)

nastasya

Большое спасибо за рецепт.
В данный момент готовлю салат оливье.

Гридасова Виктория

оливье классический тоже интересный вариант.

tupitsyna_94

Боже как же это вкусно)))
МММММ)))Объедение))

ederite1974

Inna,:) очень аппетитное фото салатика

Надя Мурылева

Inna, огромное вам спасибо за рецепты!
Вы так меня вдохновляете!)))

nadezhda95

Спасибо за рецепт…вкуснятина)))

galya96
galya96

Inna, спасибо вам огромное за такой замечательный и легкий рецепт!!!
Вчера вычитала, а сегодня уже сделала.

Юдина Ира
Юдина Ира

Это самое вкусное из всего, что я ела в последнее время!!!
А главное, что сделала сама!
Никогда бы не решилась на салат, если бы не доверяла рецептам inna на все 100%.

Инга Перминова
Инга Перминова

Чудесно!
Впервые у меня получилось!=))
Рецепт легкий и понятный!
Спасибо Вам!
Муж остался очень доволен))

ongendi
ongendi

Получилось «ужасно» вкусно!!!:)
Danke sehr!!!

Салат Оливье классический советский

Классический салат Оливье в советское время готовили исключительно с вареной колбасой, желательно - с Докторской. Мы не оступили от традиции и приготовили Оливье по канонам советской гастрономии....

30 мин

Салат Оливье классический с мясом

Салат Оливье это многим известный салат, который делается из овощей и мяса. Он очень популярен во время новогодних праздников. Рассказываю, как приготовить салат Оливье классический с мясом....

180 мин

Оливье классический с колбасой

Салат "Оливье" что может быть роднее на праздничном столе? Ни один праздник у большинства хозяек не проходит без этого салата. Как же его готовят? По-разному. Покажу вам классический вариант....

60 мин

Оливье с курицей классический

Оливье - любимый салат для новогоднего стола, есть много рецептов этого салата с колбасой, отварным языком, беконом, ветчиной или даже рыбой. Я люблю готовить классический рецепт оливье с курицей....

30 мин

Салат Оливье классический

Без салата "Оливье" не обходится ни один праздник. В каждой семье его готовят по разному: с колбасой, с курицей, с мясом, с креветками. Все варианты вкусные! И пусть и есть небольшие различия в ингредиентах, все равно это всеми любимый салат "Оливье"!А если хотите попробовать диетический вариант "Оливье",...

35 мин

Салат Оливье с кальмарами

Очень необычный рецепт знакомого всем салата "Оливье". Вместо традиционной курицы здесь присутствует мясо кальмаров. В остальном все вполне привычно! Салат готовят к Новогоднему столу....

60 мин

Салат оливье со свининой

Всеми любимый салат оливье со свининой - любимое блюдо на праздничном столе. Особенно новогодний стол не обходится без этого салата. Готовить его можно на основе мяса, курицы или колбасы....

120 мин