Мясной пирог паштет в коре

автор semam semam

Рецепт мясного пирога паштет в коре

На фото мясного пирога паштет в коре

  • Общее время: 135 мин
  • Рецепт на 6 порций
  1. 16 отзывов

Калорий: 313 ккал

Кухня: Авторская

Сложность: Простой рецепт

В оригинале это P t en cro te. Я добавила в название вольный перевод с французского. Изысканный пирог, который точно станет одним из главных блюд на Вашем столе. Действительно, получается "паштет в коре"- паштетная масса в тесте. Мясо настолько пропитывается мясными соками, что на вкус оно становится чрезвычайно нежным. Я очень переживала о том, чтобы тесто не стало дубовым после холодильника.совершенно зря. Тесто, хоть и плотное, но вкусное и не твердое. Идеальная холодная закуска для Вашего стола. Рецепт взят у Нины Тарасовой с моими небольшими изменениями. Ну прямо настоятельно рекомендую Вам его попробовать.!! Для теста: 230 г муки 150 г сливочного масла 1 яйцо 50 мл воды 110 г картофельного крахмала 1 ч. л. уксуса 1 ч. л. соли Для начинки: 400 г нежирной свинины 450 г куриного филе 180 г куриного паштета 150 мл белого вина 1 ст. л. коньяка 35 г фисташек лавровый лист по 1 веточке тимьяна и розмарина Для заливки: 14 г желатина 150 мл куриного бульона Вдохновлялась рецептом паштете, очань нравится готовить паштеты.

Подборка рецептов: простой рецепт паштетов,  закуска из яиц.

Ингредиенты:

  • мука - 230 г
  • масло сливочное - 150 г
  • картофельный крахмал - 110 г
  • уксус - 1 ч.л.
  • свинина нежирная - 400 г
  • куриное филе - 450 г
  • куриный паштет - 180 г
  • вино белое - 150 мл
  • коньяк - 1 ст.л.
  • фисташки - 35 г
  • лавровый лист - 1 шт.
  • розмарин - 1 веточка
  • тимьян свежий - 1 веточка
  • соль морская - 1 ч.л.
  • желатин - 14 г
  • куриный бульон - 150 мл
  • яйцо - 1 шт.
  • вода - 50 мл
  • соль - 1 ч.л.

Как приготовить

  1. Сначала подготовим мясо. Нарежем его маленькими кусочками, примерно по 0,5 см стороной. Добавим туда вино и коньяк, посолим. Добавим лавровый лист и травы, накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник на ночь.

  2. Паштет раскатаем колбаской и завернем в пищевую пленку. Уберем на ночь или на пару часов в холодильник.

    мясной пирог паштет в коре
  3. Делаем тесто. Ему желательно полежать минимум три часа в холодильнике. Можно даже его сделать на ночь, тогда удобно будет утром все достать и сразу ставить в духовку. Для этого растапливаем сливочное масло на медленном огне.

    мясной пирог паштет в коре
  4. Муку, крахмал и соль смешиваем.

    мясной пирог паштет в коре
  5. В остывшее масло добавляем яйцо, воду и уксус. Добавляем мучную смесь и замешиваем тесто. Оно должно стать упругим и плотным. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

    мясной пирог паштет в коре
  6. Маринад образовавшийся в мясе сливаем.

    мясной пирог паштет в коре
  7. Смешиваем с фисташками

    мясной пирог паштет в коре
  8. Приступаем к пирогу. Раскатываем тесто на присыпанной мукой поверхности, большую часть раскатываем под размеры формы. Из меньшей части раскатываем и вырезаем "крышку" для пирога. В форму укладываем тесто. У меня форма 40 10 см. Внимание!! Тесто должно быть без просветов и дырочек, иначе мясной сок вытечет и все испортит.

    мясной пирог паштет в коре
  9. Выкладываем мясо до половины формы, кладем колбаску из паштета, слегка вдавливаем ее и выкладываем остальное мясо.

    мясной пирог паштет в коре
  10. Накрываем крышкой из теста и тщательно защипываем края, прям очень тщательно.

    мясной пирог паштет в коре
  11. Делаем в тесте 3 отверстия, вставляем туда воронки из фольги, дырочки должны быть не маленькие, у меня они диаметром с карандаш. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 ч и 20 минут. Периодически посматриваете, чтобы крышка на подгорала и чтобы не было разрывов. Если уж они образуются, то сливайте сок.

    мясной пирог паштет в коре
  12. Достаем из духовки, остужаем. Желатин разводим в горячей воде или бульоне, хорошенько перемешиваем, даем остыть до 40 градусов. заливаем в воронки и ставим в холодильник. За 5-6 часов пирог дойдет до нужной кондиции. Приятного аппетита.!

    мясной пирог паштет в коре
  • Готовьте в удовольствие! Буду пробовать приготовить паштет постный. Кто со мной ? Всегда было интересно приготовить что-то новое и оригинальное.

Комментарии к рецепту

4.1 / 5
Рейтинг рецепта
Зарудко Кристина
Зарудко Кристина

Как вкусно! У меня муж любитель мясного пирога паштет в коре.

Варганова Людмила
Варганова Людмила

Semam, Вы супер!
Так держать!
Замечательные рецепт мясного пирога паштет в коре.
Сделали с мамой вечером, объедение!

Иваницкая Аида
Иваницкая Аида

Обалденный!
сегодня или завтра повторю.

zina
zina

Попробуйте рецепт мясного паштета, это просто и вкусно.

ederite1974
ederite1974

Semam, я всегда доверяю твоим рецептам!

lyuda
lyuda

Ура, все получилось!
Пришлось потрудиться!
Будем пробовать!
Еще раз спасибо, semam, за такой замечательный рецепт.
Будем отмечать мой ДР и дочкино полугодие)

estoutesi
estoutesi

Вкусная штука :)
Постараюсь приготовить в ближайшее время.

herendi
herendi

Я ,наверное, редкое меньшинство, но не получилось совсем
(Виню только свою криворускость, по задумке все было прекрасно.

Федоринова Василина
Федоринова Василина

Semam, СПАСИБО за пошаговое приготовление блюда.
Из всех рецептов выбрала именно ВАШ!!!

tanya95
tanya95

Ням-ням…такая вкуснятина!!!
я уже много-много рецептов с вашего сайта перепробовала!!!
все получается на 5

lyuda95
lyuda95

Я готовила оч. ффкусно!!!)))))))

sofya
sofya

Спасибо большое за такой рецепт.
Обычно покупаю в магазине, но теперь обязательно сделаю .

katya77
katya77

Сегодня в первые зашла на этот сайт, и была поражена, как тут все просто и очень красиво!

tanya84
tanya84

К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)

malkovich_84
malkovich_84

Очень вкусно получилось!
семье понравилось и гостям.
Просили рецепт

Марианна Низенко
Марианна Низенко

Замечательный рецепт! В моей семье любят мясной пирог паштет в коре
Спасибо за прекрасную идею

Паштет Эффект фуа-гра

Рецепт этого паштета у меня в арсенале уже 9 лет. В свое время, когда я находилась в поиске идеального (для меня) рецепта, то перепробовала много вариантов и способов приготовления, но как-то удовлетворения от приготовленного блюда не получала, есть можно, но. И вот в очередном купленном известном женском...

1 ч 15 мин

Селедочный паштет

Паштет можно намазывать как на хлеб, так и на ломтики отварного или печеного картофеля, так же ей можно фаршировать яйца, огурцы и помидоры...

30 мин

Паштет из фасоли

Сейчас пост, и это блюдо, я думаю, будет кстати. Хранится паштет в холодильнике. Очень вкусно с черным хлебом....

180 мин

Домашний паштет

Утка 1200 г; Яйцо куриное 1 шт.; Сливки 100 мл; Кинза 10 г; Петрушка (зелень) 10 г; Фисташки 50 г; Соль 1 ч.л.; Перец черный молотый по вкусу...

135 мин

Куриный паштет

Бульон 4 стак.; Сливочное масло 30 г; Лук репчатый 1/2 шт.; Бренди 1,5 столовые ложки; Яйцо куриное 4 шт.; Соль по вкусу; Черный перец горошком по вкусу; Куриная печень 300 г...

30 мин

Паштет грибной

Чудесная грибная закуска!...

10 мин

Паштет из леща

Паштет из леща вы приготовите за 10 минут. Этот простой совет следует взять на заметку тем, к кому могут нагрянуть внезапные гости. Лещ для этого рецепта нам понадобится копченый. Подавайте с багетом....

20 мин